A baiana Filomena Ganem (Filó) aprendeu a fazer quitutes árabes com seu esposo, Salim Ganem. Mas ela não foi rigorosamente fiel às raízes libanesas do marido. Abrasileirou as receitas, incorporando ingredientes e modo de fazer locais. E transmitiu seus conhecimentos à nora também baiana - Zenaide Senna Ganem -, que, por sua vez, inseriu suas próprias pitadas de transformação e ensinou suas receitas para sua filha, Roseli. O menu do Filó Bistrô e Café é o resultado dessa herança de mais de um século de apreensão e transformação de conhecimentos culinários. São receitas originárias trazidas pelos milhares de libaneses que vieram para o Brasil desde o fim do século XIX, as quais resultaram numa comida única, que podemos chamar de "líbano-brasileira". A esses pratos somam-se aqueles preparados por Zenaide, que ainda misturava no cardápio pratos sertanejos, quitutes refinados da elite local, e receitas aprendidas no Colégio Americano, onde estudou, instalado na atual cidade de Wagner. Essa diversidade reflete a história brasileira e não poderia, de modo algum, estar ausente do menu do Filó Bistrô e Café! O Bistrô conta com adega climatizada, para oferta de vinhos internacionais e nacionais, em especial os produzidos na Chapada Diamantina. Assim como a Pousada, o Bistrô valoriza os móveis de design, peças artesanais e enxoval de antiquário.